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餐飲廚房設備工程設計如何提高工作效率?

2020-03-21    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

就餐飲廚房設計而言,廚房區是餐廳從事菜點製作的生產場所,屬於後台操作區域。作為餐廳最重要的生產部門,它控製著餐飲產品的品質和影響餐廳的銷售利潤,不僅關係到工作人員的工作流線是否順暢,還關係到整個餐廳的服務質量,設計合理的廚房空間能使其工作人員保持好的工作狀態,那麽飲廚房設備工程設計如何提高工作效率?



一、餐廳廚房的麵積配比

在設計餐廳廚房時,也應遵循一般餐飲業的廚房設計原則,如在布置廚房平麵時,要從全局出發。廚房麵積是否合理要以整體麵積為參照,因為廚房麵積的大小是由廚房提供的菜肴和品種決定的,廚房的規模一般是餐廳總麵積的1/3,但是由於餐廳類型的不同,這個比例會有很大的出入,在現實情況中,應根據業態的不同而具體問題具體分析,如以中國傳統文化為主題的中餐廳設計,廚房麵積在18%-30%。廚房麵積的大小除了由廚房提供的菜肴和品種決定之外.

二、餐廳的工作流程規劃

餐飲業廚房的規劃設計工作流程包括設計工作的順序步驟、工作內容、時間節點。規劃設 計工作必須按順序逐步展開、逐步深人。在實際運作過程中,該流程存在大量的工序倒置、工 序遺漏、考慮失誤的問題,造成無法彌補的缺欠損失。對工作流程的合理規劃有利於做好各項 準備T作及各方麵的相互協調配合。

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